Merci de choisir les mêmes plats pour l’ensemble des convives.
Kindly note that the same dishes must be selected for all guests.
Minimum 6 personnes.
Minimum of 6 guests.
Maitre d'hotel à votre disposition 200€
€200 for a maître d’hôtel.
Tasting Menu
190
Amuse-bouche
Œuf à la coque en trompe-l’œil, truffe
Soft-boiled egg trompe-l’œil, truffle
et/and
Tartare d’onglet de bœuf, caviar Osciètre
Beef hanger steak tartare, Osciètre caviar
~
Entrée
Trilogie de thon
Carpaccio, tataki aux graines de pavot, tartare
Tuna trilogy
Carpaccio, poppy seed tataki, tartare
ou/or
Tartare de daurade
Citron kaffir, mayonnaise au matcha
Sea bream tartare
Kaffir lime, matcha mayonnaise
ou/or
Saumon gravlax
Œuf confit, nuage façon fromage frais, huile d’aneth
Gravlax salmon
Confit egg, fresh cheese cloud, dill oil
~
Plats
Ravioles de homard
Essence de bisque
Lobster ravioli
Bisque essence
ou/or
Daurade nacrée
Jus court, carottes des sables, huile de fanes
Pan-seared sea bream
Light jus, sand carrots, carrot top oil
ou/or
Le bœuf
Condiment d’oignon brûlé
Beef
Burnt onion condiment
ou/or
Volaille de Bresse
Jus court, truffe d’été
Bresse chicken
Light jus, summer truffle
~
Desserts
La pêche
Éclats de crumble, crème glacée au yaourt
Peach
Crumble shards, yogurt ice cream
ou/or
Le craquelin chocolat
Sauce chocolat
Chocolate craquelin
Chocolate sauce
ou/or
Le citron framboise
Douceur d’été
Lemon & raspberry
Summer douceur
Vegetarian Menu
120
Amuse-bouche
Amuse-bouche de saison selon la récolte
Seasonal amuse-bouche according to the harvest
et/and
Sushi de légumes, condiment d’olives Kalamata
Vegetable sushi, Kalamata olive condiment
~
Entrée
Tomates anciennes, différentes variétés
Eau de tomate clarifiée, huile de basilic intense
Heirloom tomatoes, seasonal varieties
Clarified tomato water, intense basil oil
ou/or
Fraîcheur de petits pois et menthe
Œuf confit
Fresh peas and mint
Confit egg
~
Plats
Raviolis parmesan, truffe d’été
Parmesan ravioli, summer truffle
ou
Jardinière de légumes de mi-saison
Mid-season vegetable jardinière
~
Desserts
La fraise
Eau concentrée de fraise
Strawberry
Strawberry essence
ou
La pêche
Éclats de crumble, crème glacée au yaourt
Peach
Crumble shards, yogurt ice cream
