Merci de choisir les mêmes plats pour l’ensemble des convives.
Kindly note that the same dishes must be selected for all guests.
Minimum 6 personnes.
Minimum of 6 guests.
Maitre d'hotel à votre disposition 200€
€200 for a maître d’hôtel.
Tasting Menu
190
Amuse-bouche
Œuf à la coque en trompe-l’œil, truffe
Soft-boiled egg trompe-l’œil, truffle
et/and
Tartare d’onglet de bœuf, caviar Osciètre
Beef hanger steak tartare, Osciètre caviar
~
Entrée
Trilogie de thon
Carpaccio, tataki aux graines de pavot, tartare
Tuna trilogy
Carpaccio, poppy seed tataki, tartare
ou/or
Tartare de daurade
Citron kaffir, mayonnaise au matcha
Sea bream tartare
Kaffir lime, matcha mayonnaise
ou/or
Saumon gravlax
Œuf confit, nuage façon fromage frais, huile d’aneth
Gravlax salmon
Confit egg, fresh cheese cloud, dill oil
~
Plats
Ravioles de homard
Essence de bisque
Lobster ravioli
Bisque essence
ou/or
Daurade nacrée
Jus court, carottes des sables, huile de fanes
Pan-seared sea bream
Light jus, sand carrots, carrot top oil
ou/or
Le bœuf
Condiment d’oignon brûlé
Beef
Burnt onion condiment
ou/or
Volaille de Bresse
Jus court, truffe d’été
Bresse chicken
Light jus, summer truffle
~
Desserts
Le craquelin chocolat
Sauce chocolat
Chocolate craquelin
Chocolate sauce
ou/or
Le citron framboise
Douceur d’été
Lemon & raspberry
Summer douceur
Summer Menu
160
Amuse-bouche
Inspiration selon la récolte du moment
Seasonal inspiration according to the harvest
Entrée
Déclinaison de petit pois, guanciale croustillant
Pea variation, crispy guanciale
ou / or
Daurade en tartare, fraîcheur de citron kaffir, mayonnaise matcha
Sea bream tartare, kaffir lime freshness, matcha mayonnaise
ou / or
Œuf confit, jeunes pousses d’été, jus de volaille réduit
Confit egg, summer greens, reduced poultry jus
Plats
Daurade nacrée, jus court, carottes des sables,
huile de fanes
Pan-seared sea bream, light jus, sand carrots, carrot top oil
ou / or
Volaille de Bresse rôtie, jus court, truffe d’été
Roasted Bresse chicken, light jus, summer truffle
Desserts
La pêche, éclats de crumble, crème glacée au yaourt
Peach, crumble shards, yogurt ice cream
ou / or
Comme un cookie, chocolat grand cru, cœur fondant, glace vanille
Cookie-style dessert, single-origin chocolate,
molten center, vanilla ice cream
Vegetarian Menu
120
Amuse-bouche
Amuse-bouche de saison selon la récolte
Seasonal amuse-bouche according to the harvest
et/and
Sushi de légumes, condiment d’olives Kalamata
Vegetable sushi, Kalamata olive condiment
~
Entrée
Tomates anciennes, différentes variétés
Eau de tomate clarifiée, huile de basilic intense
Heirloom tomatoes, seasonal varieties
Clarified tomato water, intense basil oil
ou/or
Fraîcheur de petits pois et menthe
Œuf confit
Fresh peas and mint
Confit egg
~
Plats
Raviolis parmesan, truffe d’été
Parmesan ravioli, summer truffle
ou/or
Jardinière de légumes de mi-saison
Mid-season vegetable jardinière
~
Desserts
La fraise
Eau concentrée de fraise
Strawberry
Strawberry essence
ou/or
La pêche
Éclats de crumble, crème glacée au yaourt
Peach
Crumble shards, yogurt ice cream